FreeDoom
New member
Michigan Eyalet Üniversitesi’nin yemekhane personeli için her dönem yaklaşık 27.000 öğrenciye hizmet vermek hiç bu kadar kolay olmamıştı. Ancak bugün bu iş daha da büyük bir zorluk teşkil ediyor: Bu öğrencilerin altıda biri alerjiden veya başka bir diyet kısıtlamasından muzdarip. Sadece beş yıl önce bu oran sekizde birdi.
Bu sonbahar dönemi öncesinde, okulun kayıtlı diyetisyeni Kelsey Patterson, 300 ebeveyn ve öğrenciden gelen, yaşamı tehdit eden alerjiler ve sağlık, çevresel, dini veya kişisel kaygılara dayalı çeşitli özel diyetleri içeren diyet kısıtlamaları hakkındaki mesajlara yanıt verdi.
Yemek odası şefleri Jordan Durkin ve Brittany Lesage, yalnızca alerjilerle mücadele etmek için, listedeki en iyi dokuz gıda alerjeninin bulunmadığı dört yıllık bir yemek odası olan Thrive at Owen’da kullanılan her yeni malzemeyi onaylamak için dışarıdan bir şirket kiraladılar. ve İlaç İdaresi. Personele alerjenlerin Thrive mutfağına girmesini nasıl önleyeceklerini öğrettiler ve süt, yumurta ve buğday gibi temel malzemeleri içermeyen dönüşümlü bir menü geliştirdiler.
Gelecek yıl, farklı beslenme kısıtlamalarına sahip yeni öğrencilere uyum sağlamak için süreci tekrarlayacaklar. Bay Durkin, “Aradığınızı sanıyorsunuz ama sonra yeni bir şey ortaya çıkıyor” dedi.
Bir üniversitede yemek servisini yürütmek eskiden oldukça kolaydı: Bir ana yemek, bir tatlı ve belki bir salata barı vardı. Günümüzün yemek salonları, giderek daha çeşitli ve karmaşık ihtiyaç ve tercihlere sahip öğrenci kitlesine hitap etmelidir.
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerinin 2021 raporuna göre Amerika Birleşik Devletleri’ndeki yetişkinlerin yaklaşık yüzde 6,2’sinde gıda alerjisi var. Ancak bu sayı yalnızca tıbbi olarak teşhis edilen alerjileri yansıtıyor ve birçok genç insanın benimsediği kısıtlı diyetlerin tamamını hesaba katmıyor.
Connecticut Üniversitesi’nin aşçılık bölümünün başkan yardımcısı Robert Landolphi, yirmi yıl önce şunları söyledi: “Bir avuç dolusu fıstık ve ağaç yemişine alerjiniz vardı ve o zamanlar glutensiz diyet uygulayan belki iki kişimiz vardı. ” Günümüzde diyet planı uygulayanların yüzde 10’undan fazlasının bir çeşit diyet kısıtlaması olduğunu söyledi.
Restoranların veya okul kantinlerinin aksine, kolej ve üniversite yemek salonları binlerce insanı beslemeli ve kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği ve sıklıkla gece yarısı atıştırmalıkları sunmalıdır. Kampüste ikamet edenler için yemek planları sıklıkla gerekli olduğundan, öğrencilerin burada yemek yemekten başka seçeneği kalmayabilir.
Vanderbilt Üniversitesi’nde kayıtlı beslenme uzmanı Emily Svennevik, “Biz sizin eviniziz, yaşadığınız, yemek yediğiniz, arkadaşlarınızla vakit geçirdiğiniz yeriz” dedi.
Vanderbilt’te, FDA’nın en yaygın dokuz alerjenini yasaklayan bir kafe, yer fıstığı, ağaç yemişleri ve glüten içermeyen başka bir yemek odası ve alerjisi olan öğrencilerin özel yemek sipariş etmelerine olanak tanıyan bir uygulama var.
Diğer okullar da benzer adımlar attı. Ancak bazıları sadece yemeklerinin içeriğini listeliyor veya glutensiz ekmek ve süt içermeyen yoğurt gibi tonlarca alternatif sunuyor. Genel olarak, yaşam tarzıyla ilgili tercihleri olan öğrenciler mevcut seçeneklere yönlendirilirken, şiddetli alerjisi olan öğrenciler özel kolaylıklardan yararlanmak için tıbbi kayıtlarını sunar.
Öğrenci diyetlerine uyum sağlamak için bir yemek planının ne kadar ileri gitmesi gerektiği sürekli bir tartışma konusudur. Ulusal Kolej ve Üniversite Yemek Hizmetleri Birliği’nin yönetim kurulu başkanı Robert Nelson, bazı yemek odası yöneticilerinin, alerjisi olan öğrencilerin, mezun olduktan sonra yapmaları gerektiği gibi, geleneksel bir büfede nasıl gezineceklerini öğrenmelerinin daha iyi olacağını savunduklarını söyledi.
Ancak birçok öğrenci uygun seçeneği bulmanın her zaman kolay olmadığını ifade etti. 2022 Eğitim Bakanlığı raporuna göre, yemek planlarının zorunlu olduğu ve öğrenci başına ortalama yıllık maliyetin 5.023 dolar olduğu durumlarda bu durum can sıkıcı olabiliyor.
Yale Üniversitesi’nde çölyak hastası olan yüksek lisans öğrencisi Maria Bambrick-Santoyo, birinci sınıftayken, yemek odasında yediklerinden dolayı hastalanmadığı yalnızca altı gün olduğunu söyledi.
Öğrencilerin sık sık servis kaşıklarını değiştirmesinin çapraz bulaşma riskini artırdığını söyledi. Bu kadar yoğun bir mutfakta, glütensiz bir tabağa hiç un düşmemesini garanti etmek zordu. Birkaç ay boyunca üniversite yönetimine e-posta gönderdikten sonra yemek planından vazgeçmesine izin verildi.
“Bu kadar büyük ölçekte yemek hazırlarken” dedi, “onlardan halihazırda yaptıklarından daha fazlasını yapmalarını beklemek benim için mantıksız olur, yani tezgahları silmek, yeni tencere ve tavaları temizlemek ve bulaşıkları yıkamak gibi. Ayrı mutfak eşyaları.”Malzemeler.”
Mayıs ayında Virginia Üniversitesi’nden mezun olan Erica Kem’in uzun bir alerji listesi var: ağaç yemişleri, deniz ürünleri, yer fıstığı, hindistancevizi, süt ürünleri, yumurta, buğday, arpa, susam, sığır eti, hardal ve domates. Son dördü alerjen içermeyen yemek odasında ele alınmadı.
Personel ona özel yemekler pişirmeyi teklif etti, ancak birkaç saat önceden haber vermeleri gerekiyordu ve yoğun programı, ne zaman yemek yiyeceğini her zaman tahmin edememesi anlamına geliyordu. Menüyü incelemeden arkadaşlarıyla yemek odasında buluşmaya kendiliğinden karar veremezdi.
“İleriye bakıp ‘Gerçekten bundan hoşlanır mıydım?’ diye sormam gerekirdi. Potansiyel kirlenme buna değer mi?’” dedi.
Arabayla iki saat uzakta yaşayan ebeveynleri ona düzenli olarak ev yapımı yemek getirmemiş olsaydı, geçimini sağlamakta zorlanacağını söyledi.
Davis Kaliforniya Üniversitesi’nde vegan ikinci sınıf öğrencisi olan Chloe Costell, kafeteryada vegan mezelerin kalmaması nedeniyle akşam yemeklerinde sık sık tatlı yediğini söyledi. “Üniversitede anemi geliştirmeye başladım” dedi.
Birçok yemek odası yöneticisi ve beslenme uzmanı, her öğrencinin ihtiyaçlarını karşılamak için ellerinden geleni yapacaklarını söyledi ancak herkesi karşılamanın, özellikle de daha az yaygın olan taleplerin, zor ve maliyetli olabileceğini de kabul etti.
Connecticut Üniversitesi’nde Bay Landolphi, bir öğrencinin kendisine hayvansal protein olarak yalnızca balık kafası, sakatat ve kemik suyu yediğini ve öğrenci sağlığı nedeniyle benzer bir menünün yemek salonunda da servis edilmesi gerektiğini söylediğini hatırladı.
Bay Landolphi bunun mümkün olmadığını açıkladıktan sonra öğrenci “Boston’dan getirdiğimiz balığı ve Maine’den sığır eti yemeyi kabul etti. Tekliflerimize uyum sağladı.”
Kaliforniya Politeknik Devlet Üniversitesi’nin San Luis Obispo, Kaliforniya’daki kampüsünde, Okulun kayıtlı diyetisyeni Kaitlin Gibbons, “Bazı öğrenciler yalnızca otlarla beslenen et ve organik ürünler yiyor ve yemek odasının onlara düzenli malzeme sağlamasını bekliyor” dedi.
“Gerçek şu ki biz bir restoran değiliz” dedi. “Bireylere hizmet etmiyoruz. Biz kısa süreli aşçı değiliz. Dolayısıyla bazı öğrencilerin bu konuda üzülmesi doğal, özellikle de sınırlı bir diyet uyguluyorlarsa ve yeterli seçeneğe sahip değillerse.”
Ancak birçok öğrenci tekliften memnun kaldığını belirtti.
Vegan, susam ve fındık alerjisi olan Vassar Koleji mezunu Keira DiGaetano, yemek odasında tempeh ve vegan cacık ile servis edilen Yunan kasesini çok sevdi.
Davis Üniversitesi’nde ikinci sınıf öğrencisi olmayı hedefleyen Katherine Ng, önceden plan yapabilmesi için çevrimiçi menünün her yemekteki olası alerjenleri listelemesinden memnun olduğunu söyledi. “Bir fındık alerjisi hastası olarak benim için en dost canlısı olanıydı” dedi.
“Alerjisi olan öğrenciler için genellikle daha zor olan şey üniversite ortamının baskılarıdır, örneğin yeni bir yerde yalnız kalmak ve uyum sağlamak” dedi Dr. Northwestern Üniversitesi Feinberg Tıp Fakültesi’nde üniversite öğrencilerinde alerjiler üzerine çalışan profesör Ruchi Gupta.
“Bu aynı zamanda üniversite öğrencileri için de yenilmez olduğunuzu düşündüğünüz bir dönemdir”, dolayısıyla üniversite öğrencilerinin akranlarıyla birlikte yemek yemek istedikleri için beslenme konusunda risk alma olasılıkları daha yüksektir, dedi. “Arkadaş edinmek istiyorsun, farklı olmak istemiyorsun.”
Bu sorunlardan bazılarını ele almak için geçen yıl iki Kuzeybatı öğrencisi, Kethan Bajaj ve Gıda Alerjisi Farkındalığı ve Eğitimi Koleji Savunucuları Julia Auerbach, alerjisi olan kişileri destekleyen bir organizasyon kurdu.
Grup, EpiPen’in nasıl kullanılacağı konusunda kampüs içi eğitim düzenledi ve alerjisi olan öğrenciler arasında tartışmalara ev sahipliği yaptı. Bu yıl, kampüste daha güvenli atıştırmalıklar sağlamak ve glütensiz ekmek için ekmek kızartma makinelerini diğer cihazlardan uzağa yerleştirmek gibi konularda halihazırda Pure Eats adı verilen alerjen içermeyen istasyonlara sahip olan Kuzeybatı yemek salonlarıyla daha yakın çalışmayı umuyor.
Ancak grubun hedefleri daha da büyük. Bayan Auerbach ve Bay Bajaj, yeni bölümler oluşturmak için halihazırda başka yerlerdeki öğrencilerle iletişim halindedir. Birincil hedefleri her okulda alerjenlerden arındırılmış koğuşlardır.
Bajaj, “Kolejlerin bir bütün olarak gıda alerjisi eğitimini ve farkındalığını desteklemek için daha fazlasını yapması gerekiyor.” dedi. “Genel amaç, kulübü oraya çıkarmak ve gıda alerjilerine ses vermektir.”
Bu sonbahar dönemi öncesinde, okulun kayıtlı diyetisyeni Kelsey Patterson, 300 ebeveyn ve öğrenciden gelen, yaşamı tehdit eden alerjiler ve sağlık, çevresel, dini veya kişisel kaygılara dayalı çeşitli özel diyetleri içeren diyet kısıtlamaları hakkındaki mesajlara yanıt verdi.
Yemek odası şefleri Jordan Durkin ve Brittany Lesage, yalnızca alerjilerle mücadele etmek için, listedeki en iyi dokuz gıda alerjeninin bulunmadığı dört yıllık bir yemek odası olan Thrive at Owen’da kullanılan her yeni malzemeyi onaylamak için dışarıdan bir şirket kiraladılar. ve İlaç İdaresi. Personele alerjenlerin Thrive mutfağına girmesini nasıl önleyeceklerini öğrettiler ve süt, yumurta ve buğday gibi temel malzemeleri içermeyen dönüşümlü bir menü geliştirdiler.
Gelecek yıl, farklı beslenme kısıtlamalarına sahip yeni öğrencilere uyum sağlamak için süreci tekrarlayacaklar. Bay Durkin, “Aradığınızı sanıyorsunuz ama sonra yeni bir şey ortaya çıkıyor” dedi.
Bir üniversitede yemek servisini yürütmek eskiden oldukça kolaydı: Bir ana yemek, bir tatlı ve belki bir salata barı vardı. Günümüzün yemek salonları, giderek daha çeşitli ve karmaşık ihtiyaç ve tercihlere sahip öğrenci kitlesine hitap etmelidir.
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerinin 2021 raporuna göre Amerika Birleşik Devletleri’ndeki yetişkinlerin yaklaşık yüzde 6,2’sinde gıda alerjisi var. Ancak bu sayı yalnızca tıbbi olarak teşhis edilen alerjileri yansıtıyor ve birçok genç insanın benimsediği kısıtlı diyetlerin tamamını hesaba katmıyor.
Connecticut Üniversitesi’nin aşçılık bölümünün başkan yardımcısı Robert Landolphi, yirmi yıl önce şunları söyledi: “Bir avuç dolusu fıstık ve ağaç yemişine alerjiniz vardı ve o zamanlar glutensiz diyet uygulayan belki iki kişimiz vardı. ” Günümüzde diyet planı uygulayanların yüzde 10’undan fazlasının bir çeşit diyet kısıtlaması olduğunu söyledi.
Restoranların veya okul kantinlerinin aksine, kolej ve üniversite yemek salonları binlerce insanı beslemeli ve kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği ve sıklıkla gece yarısı atıştırmalıkları sunmalıdır. Kampüste ikamet edenler için yemek planları sıklıkla gerekli olduğundan, öğrencilerin burada yemek yemekten başka seçeneği kalmayabilir.
Vanderbilt Üniversitesi’nde kayıtlı beslenme uzmanı Emily Svennevik, “Biz sizin eviniziz, yaşadığınız, yemek yediğiniz, arkadaşlarınızla vakit geçirdiğiniz yeriz” dedi.
Vanderbilt’te, FDA’nın en yaygın dokuz alerjenini yasaklayan bir kafe, yer fıstığı, ağaç yemişleri ve glüten içermeyen başka bir yemek odası ve alerjisi olan öğrencilerin özel yemek sipariş etmelerine olanak tanıyan bir uygulama var.
Diğer okullar da benzer adımlar attı. Ancak bazıları sadece yemeklerinin içeriğini listeliyor veya glutensiz ekmek ve süt içermeyen yoğurt gibi tonlarca alternatif sunuyor. Genel olarak, yaşam tarzıyla ilgili tercihleri olan öğrenciler mevcut seçeneklere yönlendirilirken, şiddetli alerjisi olan öğrenciler özel kolaylıklardan yararlanmak için tıbbi kayıtlarını sunar.
Öğrenci diyetlerine uyum sağlamak için bir yemek planının ne kadar ileri gitmesi gerektiği sürekli bir tartışma konusudur. Ulusal Kolej ve Üniversite Yemek Hizmetleri Birliği’nin yönetim kurulu başkanı Robert Nelson, bazı yemek odası yöneticilerinin, alerjisi olan öğrencilerin, mezun olduktan sonra yapmaları gerektiği gibi, geleneksel bir büfede nasıl gezineceklerini öğrenmelerinin daha iyi olacağını savunduklarını söyledi.
Ancak birçok öğrenci uygun seçeneği bulmanın her zaman kolay olmadığını ifade etti. 2022 Eğitim Bakanlığı raporuna göre, yemek planlarının zorunlu olduğu ve öğrenci başına ortalama yıllık maliyetin 5.023 dolar olduğu durumlarda bu durum can sıkıcı olabiliyor.
Yale Üniversitesi’nde çölyak hastası olan yüksek lisans öğrencisi Maria Bambrick-Santoyo, birinci sınıftayken, yemek odasında yediklerinden dolayı hastalanmadığı yalnızca altı gün olduğunu söyledi.
Öğrencilerin sık sık servis kaşıklarını değiştirmesinin çapraz bulaşma riskini artırdığını söyledi. Bu kadar yoğun bir mutfakta, glütensiz bir tabağa hiç un düşmemesini garanti etmek zordu. Birkaç ay boyunca üniversite yönetimine e-posta gönderdikten sonra yemek planından vazgeçmesine izin verildi.
“Bu kadar büyük ölçekte yemek hazırlarken” dedi, “onlardan halihazırda yaptıklarından daha fazlasını yapmalarını beklemek benim için mantıksız olur, yani tezgahları silmek, yeni tencere ve tavaları temizlemek ve bulaşıkları yıkamak gibi. Ayrı mutfak eşyaları.”Malzemeler.”
Mayıs ayında Virginia Üniversitesi’nden mezun olan Erica Kem’in uzun bir alerji listesi var: ağaç yemişleri, deniz ürünleri, yer fıstığı, hindistancevizi, süt ürünleri, yumurta, buğday, arpa, susam, sığır eti, hardal ve domates. Son dördü alerjen içermeyen yemek odasında ele alınmadı.
Personel ona özel yemekler pişirmeyi teklif etti, ancak birkaç saat önceden haber vermeleri gerekiyordu ve yoğun programı, ne zaman yemek yiyeceğini her zaman tahmin edememesi anlamına geliyordu. Menüyü incelemeden arkadaşlarıyla yemek odasında buluşmaya kendiliğinden karar veremezdi.
“İleriye bakıp ‘Gerçekten bundan hoşlanır mıydım?’ diye sormam gerekirdi. Potansiyel kirlenme buna değer mi?’” dedi.
Arabayla iki saat uzakta yaşayan ebeveynleri ona düzenli olarak ev yapımı yemek getirmemiş olsaydı, geçimini sağlamakta zorlanacağını söyledi.
Davis Kaliforniya Üniversitesi’nde vegan ikinci sınıf öğrencisi olan Chloe Costell, kafeteryada vegan mezelerin kalmaması nedeniyle akşam yemeklerinde sık sık tatlı yediğini söyledi. “Üniversitede anemi geliştirmeye başladım” dedi.
Birçok yemek odası yöneticisi ve beslenme uzmanı, her öğrencinin ihtiyaçlarını karşılamak için ellerinden geleni yapacaklarını söyledi ancak herkesi karşılamanın, özellikle de daha az yaygın olan taleplerin, zor ve maliyetli olabileceğini de kabul etti.
Connecticut Üniversitesi’nde Bay Landolphi, bir öğrencinin kendisine hayvansal protein olarak yalnızca balık kafası, sakatat ve kemik suyu yediğini ve öğrenci sağlığı nedeniyle benzer bir menünün yemek salonunda da servis edilmesi gerektiğini söylediğini hatırladı.
Bay Landolphi bunun mümkün olmadığını açıkladıktan sonra öğrenci “Boston’dan getirdiğimiz balığı ve Maine’den sığır eti yemeyi kabul etti. Tekliflerimize uyum sağladı.”
Kaliforniya Politeknik Devlet Üniversitesi’nin San Luis Obispo, Kaliforniya’daki kampüsünde, Okulun kayıtlı diyetisyeni Kaitlin Gibbons, “Bazı öğrenciler yalnızca otlarla beslenen et ve organik ürünler yiyor ve yemek odasının onlara düzenli malzeme sağlamasını bekliyor” dedi.
“Gerçek şu ki biz bir restoran değiliz” dedi. “Bireylere hizmet etmiyoruz. Biz kısa süreli aşçı değiliz. Dolayısıyla bazı öğrencilerin bu konuda üzülmesi doğal, özellikle de sınırlı bir diyet uyguluyorlarsa ve yeterli seçeneğe sahip değillerse.”
Ancak birçok öğrenci tekliften memnun kaldığını belirtti.
Vegan, susam ve fındık alerjisi olan Vassar Koleji mezunu Keira DiGaetano, yemek odasında tempeh ve vegan cacık ile servis edilen Yunan kasesini çok sevdi.
Davis Üniversitesi’nde ikinci sınıf öğrencisi olmayı hedefleyen Katherine Ng, önceden plan yapabilmesi için çevrimiçi menünün her yemekteki olası alerjenleri listelemesinden memnun olduğunu söyledi. “Bir fındık alerjisi hastası olarak benim için en dost canlısı olanıydı” dedi.
“Alerjisi olan öğrenciler için genellikle daha zor olan şey üniversite ortamının baskılarıdır, örneğin yeni bir yerde yalnız kalmak ve uyum sağlamak” dedi Dr. Northwestern Üniversitesi Feinberg Tıp Fakültesi’nde üniversite öğrencilerinde alerjiler üzerine çalışan profesör Ruchi Gupta.
“Bu aynı zamanda üniversite öğrencileri için de yenilmez olduğunuzu düşündüğünüz bir dönemdir”, dolayısıyla üniversite öğrencilerinin akranlarıyla birlikte yemek yemek istedikleri için beslenme konusunda risk alma olasılıkları daha yüksektir, dedi. “Arkadaş edinmek istiyorsun, farklı olmak istemiyorsun.”
Bu sorunlardan bazılarını ele almak için geçen yıl iki Kuzeybatı öğrencisi, Kethan Bajaj ve Gıda Alerjisi Farkındalığı ve Eğitimi Koleji Savunucuları Julia Auerbach, alerjisi olan kişileri destekleyen bir organizasyon kurdu.
Grup, EpiPen’in nasıl kullanılacağı konusunda kampüs içi eğitim düzenledi ve alerjisi olan öğrenciler arasında tartışmalara ev sahipliği yaptı. Bu yıl, kampüste daha güvenli atıştırmalıklar sağlamak ve glütensiz ekmek için ekmek kızartma makinelerini diğer cihazlardan uzağa yerleştirmek gibi konularda halihazırda Pure Eats adı verilen alerjen içermeyen istasyonlara sahip olan Kuzeybatı yemek salonlarıyla daha yakın çalışmayı umuyor.
Ancak grubun hedefleri daha da büyük. Bayan Auerbach ve Bay Bajaj, yeni bölümler oluşturmak için halihazırda başka yerlerdeki öğrencilerle iletişim halindedir. Birincil hedefleri her okulda alerjenlerden arındırılmış koğuşlardır.
Bajaj, “Kolejlerin bir bütün olarak gıda alerjisi eğitimini ve farkındalığını desteklemek için daha fazlasını yapması gerekiyor.” dedi. “Genel amaç, kulübü oraya çıkarmak ve gıda alerjilerine ses vermektir.”