FreeDoom
New member
İskoç Amerikalılar ve İskoç gurbetçiler Cumartesi gecesi 18. yüzyıl şairi Robert Burns'ün doğum gününü kutlamak için oturduğunda, geleneksel haggilerin saflık standartlarını karşılaması pek olası değil.
Haggis, pişmiş koyun sakatatından, yulaftan ve baharatlardan yapılan doyurucu bir İskoç yemeği olabilir. gerçek Birçoğu haggis'in yalnızca bir ana bileşen içerdiğini iddia ediyor: dolguda kullanılan koyun akciğeri. Koyun ciğeri yahnisi ithalatının yasak olduğu Amerika Birleşik Devletleri'nde, İskoç asıllı bazı Amerikalılar gerçek şeyi ele geçirmek için karaborsaya yöneldiler.
Şimdi İskoçya'nın en popüler haggis üreticilerinden biri olan Macsween, koyun akciğerini kuzu yüreğiyle değiştirerek ABD ithalat kurallarına uygun bir tarif geliştirdi. Bu, 1953'te Edinburgh'da kurulan Macsween'in haggis'inde yaptığı ilk değişiklik değil. Modern zevklere bir selam olarak, geleneksel olarak haggis kabuğu olarak kullanılan koyun midesi, bazı sosislerde kullanıldığı gibi sığır kabuğu ile değiştirilmiştir.
“Akciğerlerle birlikte gelen yapısal farklılıkların söyleyecek bir şeyi olduğunu düşünüyor muyum? Brooklyn'de yıllardır kendi haggis versiyonunu yapan kasap Greg Brockman, “Evet” dedi. “Ortalama bir tüketicinin fark edeceğini düşünüyor muyum? Muhtemelen hayır.
Bu lezzetin yeni versiyonunun, Yanık Gecesi kutlamalarının merkezi olacak şekilde gelecek yıl bu zamanlar Amerika Birleşik Devletleri'ne ulaşması planlanıyor.
Burns, “Bir Haggis'e Hitap” adlı şiirinde “Adil olsun, dürüst, oğul suratlı / Puding Yarışının Büyük Şefi!” kutlamaların bir parçası olarak.
Bu incelikten bahsetmek bile Amerikalıları utandırırken, aile şirketinin CEO'su James Macsween Burns Night'ın çok ötesine geçen bir olasılık görüyor.
“Birçok insan bunu her hafta yiyor” dedi. “Tüm zor işi biz yaptık: öğüttük, harmanladık, baharatladık ve çok besleyici ve lezzetli bir et proteini bileşenine dönüştürdük.”
Bay Macsween, ambalajı çıkarın ve dolguyu haggis pizza, haggis lazanya veya haggis poutine'e üst malzeme veya malzeme olarak ekleyin dedi.
“Yüzlerce menü önerisi yapabilirsiniz” dedi. “Çok yönlülük budur.”
Macsween, İngiltere'de her yıl yaklaşık sekiz milyon poundluk haggis satıyor ve tarifinde koyun akciğeri de yer alıyor. En büyük müşteri bakkal ve mağaza zinciri Marks & Spencer'dır. Bay Macsween, haggis pazarının değerinin yaklaşık 14 milyon pound veya yaklaşık 17,5 milyon dolar olduğunu söyledi.
ABD pazarına girmek zorlu bir işti. Haggis, 1970'li yıllarda akciğer satış yasağı nedeniyle Amerika Birleşik Devletleri'nde yasaklandı. 1989'da Amerika Birleşik Devletleri, deli dana hastalığı olarak da bilinen sığır süngerimsi ensefalopati salgınının ardından İngiltere'den kuzu ve sığır eti ithalatını yasakladı.
Bay Macsween, İskoç kuzu ve sığır etini menülere yeniden dahil etmek için Kanada ve ABD hükümetleriyle görüşmelerde İskoç haggis ve et endüstrilerini temsil etmeye başladığı 2015 yılından bu yana Kuzey Amerika pazarına girmeye çalıştığını söyledi. Atlantik.
2022'de Amerika Birleşik Devletleri kuzu ve sığır eti ithalat kısıtlamalarını gevşetti, ancak akciğer satışı yasağı nedeniyle bir şey açıktı: Macsween'in haggisi Amerika'da satılacaksa kuzu kalplerinin yerini alması gerekecekti.
Bay Macsween, ABD yapımı haggis'in “tamamen kabul edilebilir” olduğunu söyledi. Ama artık, “nihayet gerçek İskoç haggilerini Amerika Birleşik Devletleri'ne getirme” zamanının geldiğini söylüyor.
Macsween, ABD'de satılan haggisler için en büyük pazarlarından biri olan Kanada'da kullandığı tarifin aynısını kullanacak. Bunlara kuzu kalbi ve yağı, yulaf gevreği, beyaz ve karabiber, aromatik otlar, tuz, soğan ve et suyu dahildir.
Bay Macsween, “İşe yaradığını biliyoruz” dedi. “Lezzetli bir ürün ve kanunlar dahilinde üretebileceğimiz en özgün haggis.”
Greensboro, Kuzey Carolina'daki Scottish Gourmet USA'nın kurucusu Anne Robinson o kadar emin değil. Şirketi Amerika'nın en büyük yerli haggis tedarikçilerinden biri (kuzu ve dana ciğeri, geyik eti veya sebzelerden yapılmış) ve Macsween'in ABD düzenlemelerini atlatıp atlatamayacağını merak ediyordu. Yine de şirketi “son derece uzmanlaşmış bir pazar” olarak adlandırdığı pazara davet etti.
Brooklyn kasabı Bay Brockman, dört yıl boyunca İskoçya'da yaşadı ve Burns Night kutlamaları için arkadaşlarıyla birlikte Macsween haggis yediğini hatırladı. Artık Prospect Butcher Company'de koyun kalbi ve ciğer kullanarak kendi yemeğini yapıyor. Genellikle Burns Gecesi civarında bunun yaklaşık 20 sterlinini satıyor.
“Herkes bu sembolik garip yiyecekten korkuyor” dedi. “Fakat sıcak baharatlar ile kalp ve ciğerden gelen demir aromasının harika bir karışımı var. Hiç de abartılı olduğunu düşünmüyorum. Bu sadece güzel bir yiyecek destesi, dostum. Şekli ya da rengi çekici değil ama tadı gerçekten çok güzel ve çok güzel kokuyor.”
Haggis, pişmiş koyun sakatatından, yulaftan ve baharatlardan yapılan doyurucu bir İskoç yemeği olabilir. gerçek Birçoğu haggis'in yalnızca bir ana bileşen içerdiğini iddia ediyor: dolguda kullanılan koyun akciğeri. Koyun ciğeri yahnisi ithalatının yasak olduğu Amerika Birleşik Devletleri'nde, İskoç asıllı bazı Amerikalılar gerçek şeyi ele geçirmek için karaborsaya yöneldiler.
Şimdi İskoçya'nın en popüler haggis üreticilerinden biri olan Macsween, koyun akciğerini kuzu yüreğiyle değiştirerek ABD ithalat kurallarına uygun bir tarif geliştirdi. Bu, 1953'te Edinburgh'da kurulan Macsween'in haggis'inde yaptığı ilk değişiklik değil. Modern zevklere bir selam olarak, geleneksel olarak haggis kabuğu olarak kullanılan koyun midesi, bazı sosislerde kullanıldığı gibi sığır kabuğu ile değiştirilmiştir.
“Akciğerlerle birlikte gelen yapısal farklılıkların söyleyecek bir şeyi olduğunu düşünüyor muyum? Brooklyn'de yıllardır kendi haggis versiyonunu yapan kasap Greg Brockman, “Evet” dedi. “Ortalama bir tüketicinin fark edeceğini düşünüyor muyum? Muhtemelen hayır.
Bu lezzetin yeni versiyonunun, Yanık Gecesi kutlamalarının merkezi olacak şekilde gelecek yıl bu zamanlar Amerika Birleşik Devletleri'ne ulaşması planlanıyor.
Burns, “Bir Haggis'e Hitap” adlı şiirinde “Adil olsun, dürüst, oğul suratlı / Puding Yarışının Büyük Şefi!” kutlamaların bir parçası olarak.
Bu incelikten bahsetmek bile Amerikalıları utandırırken, aile şirketinin CEO'su James Macsween Burns Night'ın çok ötesine geçen bir olasılık görüyor.
“Birçok insan bunu her hafta yiyor” dedi. “Tüm zor işi biz yaptık: öğüttük, harmanladık, baharatladık ve çok besleyici ve lezzetli bir et proteini bileşenine dönüştürdük.”
Bay Macsween, ambalajı çıkarın ve dolguyu haggis pizza, haggis lazanya veya haggis poutine'e üst malzeme veya malzeme olarak ekleyin dedi.
“Yüzlerce menü önerisi yapabilirsiniz” dedi. “Çok yönlülük budur.”
Macsween, İngiltere'de her yıl yaklaşık sekiz milyon poundluk haggis satıyor ve tarifinde koyun akciğeri de yer alıyor. En büyük müşteri bakkal ve mağaza zinciri Marks & Spencer'dır. Bay Macsween, haggis pazarının değerinin yaklaşık 14 milyon pound veya yaklaşık 17,5 milyon dolar olduğunu söyledi.
ABD pazarına girmek zorlu bir işti. Haggis, 1970'li yıllarda akciğer satış yasağı nedeniyle Amerika Birleşik Devletleri'nde yasaklandı. 1989'da Amerika Birleşik Devletleri, deli dana hastalığı olarak da bilinen sığır süngerimsi ensefalopati salgınının ardından İngiltere'den kuzu ve sığır eti ithalatını yasakladı.
Bay Macsween, İskoç kuzu ve sığır etini menülere yeniden dahil etmek için Kanada ve ABD hükümetleriyle görüşmelerde İskoç haggis ve et endüstrilerini temsil etmeye başladığı 2015 yılından bu yana Kuzey Amerika pazarına girmeye çalıştığını söyledi. Atlantik.
2022'de Amerika Birleşik Devletleri kuzu ve sığır eti ithalat kısıtlamalarını gevşetti, ancak akciğer satışı yasağı nedeniyle bir şey açıktı: Macsween'in haggisi Amerika'da satılacaksa kuzu kalplerinin yerini alması gerekecekti.
Bay Macsween, ABD yapımı haggis'in “tamamen kabul edilebilir” olduğunu söyledi. Ama artık, “nihayet gerçek İskoç haggilerini Amerika Birleşik Devletleri'ne getirme” zamanının geldiğini söylüyor.
Macsween, ABD'de satılan haggisler için en büyük pazarlarından biri olan Kanada'da kullandığı tarifin aynısını kullanacak. Bunlara kuzu kalbi ve yağı, yulaf gevreği, beyaz ve karabiber, aromatik otlar, tuz, soğan ve et suyu dahildir.
Bay Macsween, “İşe yaradığını biliyoruz” dedi. “Lezzetli bir ürün ve kanunlar dahilinde üretebileceğimiz en özgün haggis.”
Greensboro, Kuzey Carolina'daki Scottish Gourmet USA'nın kurucusu Anne Robinson o kadar emin değil. Şirketi Amerika'nın en büyük yerli haggis tedarikçilerinden biri (kuzu ve dana ciğeri, geyik eti veya sebzelerden yapılmış) ve Macsween'in ABD düzenlemelerini atlatıp atlatamayacağını merak ediyordu. Yine de şirketi “son derece uzmanlaşmış bir pazar” olarak adlandırdığı pazara davet etti.
Brooklyn kasabı Bay Brockman, dört yıl boyunca İskoçya'da yaşadı ve Burns Night kutlamaları için arkadaşlarıyla birlikte Macsween haggis yediğini hatırladı. Artık Prospect Butcher Company'de koyun kalbi ve ciğer kullanarak kendi yemeğini yapıyor. Genellikle Burns Gecesi civarında bunun yaklaşık 20 sterlinini satıyor.
“Herkes bu sembolik garip yiyecekten korkuyor” dedi. “Fakat sıcak baharatlar ile kalp ve ciğerden gelen demir aromasının harika bir karışımı var. Hiç de abartılı olduğunu düşünmüyorum. Bu sadece güzel bir yiyecek destesi, dostum. Şekli ya da rengi çekici değil ama tadı gerçekten çok güzel ve çok güzel kokuyor.”