FreeDoom
New member
Primo ve Scilla onları orta İtalya’daki Amandola yakınındaki ormanların derinliklerine götürdüler. Köpekler, şırıldayan bir dere boyunca, çamurlu bir yokuş yukarı, yosun kaplı dalların üzerinden, böğürtlen çalıları ve asmalardan oluşan bir yığının arasından geçen birkaç hektarlık araziyi kapladılar. Neredeyse üç saat boyunca koku duyuları, özellikle iklim değişikliği nedeniyle aşırı tehdit altında oldukları için fiyatları artan bir lezzet olan beyaz yer mantarı için yüksek alarma geçti.
Gram gram, beyaz trüf mantarı dünyadaki en pahalı gıdalardan biridir. İtalya’nın en büyük tarımsal ticaret grubu Coldiretti’ye göre, taze beyaz yer mantarının fiyatı İtalya’da kilogram başına 4.500 avroya (ya da pound başına neredeyse 2.200 dolara) kadar çıkıyor. Dünyanın en iyi restoranlarında risotto ya da kızarmış bıldırcın tabağına rendelendiğinde fiyatı yeniden katlanarak “beyaz altın” lakabını öne çıkarıyor. San Francisco’daki Acquerello, 495 dolara (şarap ve vergi hariç) yer mantarı tadım menüsü sunuyor. Londra ve Dubai’deki trüf mantarı severler de benzer şekilde pahalı bir çek bekleyebilirler.
Geçen yıl, bir buçuk poundluk bir örnek, İtalya’nın Alba kentinde düzenlenen bir müzayedede 184.000 euro (yaklaşık 200.000 $) gibi rekor bir fiyata satıldı. Arz sıkıntısına rağmen teklif verenler Pazar günü İtalya’nın trüf mantarı başkenti Alba’da yeniden denemek için toplanacak.
Trüf mantarı uzmanları, aşırı hava koşullarının artması, orman habitatının daralması ve talebin artmasıyla birlikte çok yüksek fiyatların normal hale geleceğini söylüyor.
Beyaz trüf mantarı olan Tuber magnatum Pico’yu bulmak her zaman zor olmuştur. (Trüf mantarı çiftliklerinde yetiştirme çabaları bilim adamlarının bazı buluşlara yol açmasına yol açmıştır, ancak bunlar trüf mantarı hayranlarının artan talebini karşılamaya yeterli değildir.) İtalya’da yer mantarı seçilmiş yerlerde yetişir ve meşe, kayın ve kavak ağaçlarının köklerine yakın bir yere yerleşir.
Yer mantarları besinlerini odunsu komşularından alır ve aynı zamanda onları besler. Yeterli nem ve serin hava olduğunda yeraltında meyve verip olgunlaşarak köpeklere ve orman sakinlerine nerede olduklarını işaret ederler.
Amandola yakınlarındaki ormanda yapılan son av sırasında, 38 yaşındaki tartufaio veya yer mantarı avcısı Alessio Galiè, hafta başında ortaya çıkardığı altı yer de dahil olmak üzere geçmiş fetih alanlarına dikkat çekti. Bu sırada Primo ve Scilla burunları yere dönük devriye geziyorlardı. Ara sıra bir koku fark ettiler. Skor beklentisi sabah sisi kadar yoğun görünüyordu.
Saatler geçtikçe Bay Galiè köpeklerin odaklanmasını sağlamak için birkaç numaraya başvurdu. Onları gözden kaybettiğinde birkaç yer mantarını toprağın derinliklerine sakladı. Köpekler bir koku aldıklarında geri döndüler, kazdılar ve bir ödül kazandılar. Ancak köpeklere yönelik artık yapılacak bir şey yok. Bay Galiè, Vanghetto’sunu sallayarak, o gün hiç yer mantarı yoktu, diye karamsar bir şekilde bitirdi., A zıpkın benzeri kürek.
Yer mantarı bulunamazsa bir şeyler ters gidiyor demektir.
Kupkuru geçen yaz ve sonbahar kuraklığı bu yılki trüf mantarı ticaretine zarar verdi. Geçen yıl ve ondan önceki yıl için de aynı durum geçerli. Bay Galiè, “İklim iyi değil” dedi. (İtalya’daki zeytinyağı krizinden de iklim sorumlu tutuluyor.)
Her sonbaharda birkaç hafta boyunca piyasada görülen bu aromatik mantarlara eskiler “tanrıların yiyeceği” adını verdiler. Bazıları içerdikleri endorfin tetikleyici öz nedeniyle onları afrodizyak olarak görüyor.
Müşterileri arasında Las Vegas’ın en iyi restoranları da bulunan Vernon, Kaliforniya merkezli bir İtalyan trüf mantarı distribütörü olan Liaison West Distribution’ın kurucusu Roberto Saracino, “Çağrılar yaz aylarında başlıyor”, sezonun resmi olarak Ekim ortasında başlamasından aylar önce başlıyor, dedi. San Francisco ve komşusu Los Angeles. Beklentilerini karşılamasının önemli olduğunu söyledi. “Kristal kürem yok.”
Geçen yıl olağan ilkbahar ve sonbahar yağmurlarının başarısız olması ve rekoltelerin düşmesiyle daha da kötüydü. O zamanlar kilogram başına fiyatı 5.000 euro idi. Bay Saracino, “Küresel ısınma ya da biz ona ne demek istiyorsak, kesinlikle yer mantarının bulunabilirliğinde bir düşüş eğilimine yol açıyor” dedi.
Coldiretti’ye göre sayıları 73.000’i aşan İtalyan trüf mantarı avcıları arasında yüksek fiyat önemli bir tartışma konusu. İtalya’nın Marche bölgesindeki İtalyan trüf mantarı ihracat şirketi Marini Tartufi’yi yöneten Giancarlo Marini, çoğu İtalyan trüf mantarı avcısının avcılığı doğayla, köpeklerle ve diğer trüf mantarı severlerle bağlantı kurmak için bir bahane olarak gördüğünü söyledi.
“Fakat avcı ormana her girdiğinde aklının bir köşesinde bugünün iş için de güzel bir gün olma ihtimali vardır” diye ekledi. Büyük kazanma zihniyetinin karanlık bir tarafı da var; Bu eğlence, bölgesel trüf mantarı avcıları tarafından meydana gelen bir dizi köpek zehirlenmesiyle gölgelendi.
Ormanda boşaldıktan sonra bir sonraki durak Amandola’daki trüf mantarı pazarıydı. Halk tiyatrosunun yakınındaki bir odada tüccarlar aromatik buluntularını sergilediler. Bir satıcı kavanozun altından bir mantar çıkardı ve tarttı: 16 gram, cevizden büyük değildi. Fiyatı: 40 €. Satıcı pazarlık yapmayı reddetti. Satılmış!
Gram gram, beyaz trüf mantarı dünyadaki en pahalı gıdalardan biridir. İtalya’nın en büyük tarımsal ticaret grubu Coldiretti’ye göre, taze beyaz yer mantarının fiyatı İtalya’da kilogram başına 4.500 avroya (ya da pound başına neredeyse 2.200 dolara) kadar çıkıyor. Dünyanın en iyi restoranlarında risotto ya da kızarmış bıldırcın tabağına rendelendiğinde fiyatı yeniden katlanarak “beyaz altın” lakabını öne çıkarıyor. San Francisco’daki Acquerello, 495 dolara (şarap ve vergi hariç) yer mantarı tadım menüsü sunuyor. Londra ve Dubai’deki trüf mantarı severler de benzer şekilde pahalı bir çek bekleyebilirler.
Geçen yıl, bir buçuk poundluk bir örnek, İtalya’nın Alba kentinde düzenlenen bir müzayedede 184.000 euro (yaklaşık 200.000 $) gibi rekor bir fiyata satıldı. Arz sıkıntısına rağmen teklif verenler Pazar günü İtalya’nın trüf mantarı başkenti Alba’da yeniden denemek için toplanacak.
Trüf mantarı uzmanları, aşırı hava koşullarının artması, orman habitatının daralması ve talebin artmasıyla birlikte çok yüksek fiyatların normal hale geleceğini söylüyor.
Beyaz trüf mantarı olan Tuber magnatum Pico’yu bulmak her zaman zor olmuştur. (Trüf mantarı çiftliklerinde yetiştirme çabaları bilim adamlarının bazı buluşlara yol açmasına yol açmıştır, ancak bunlar trüf mantarı hayranlarının artan talebini karşılamaya yeterli değildir.) İtalya’da yer mantarı seçilmiş yerlerde yetişir ve meşe, kayın ve kavak ağaçlarının köklerine yakın bir yere yerleşir.
Yer mantarları besinlerini odunsu komşularından alır ve aynı zamanda onları besler. Yeterli nem ve serin hava olduğunda yeraltında meyve verip olgunlaşarak köpeklere ve orman sakinlerine nerede olduklarını işaret ederler.
Amandola yakınlarındaki ormanda yapılan son av sırasında, 38 yaşındaki tartufaio veya yer mantarı avcısı Alessio Galiè, hafta başında ortaya çıkardığı altı yer de dahil olmak üzere geçmiş fetih alanlarına dikkat çekti. Bu sırada Primo ve Scilla burunları yere dönük devriye geziyorlardı. Ara sıra bir koku fark ettiler. Skor beklentisi sabah sisi kadar yoğun görünüyordu.
Saatler geçtikçe Bay Galiè köpeklerin odaklanmasını sağlamak için birkaç numaraya başvurdu. Onları gözden kaybettiğinde birkaç yer mantarını toprağın derinliklerine sakladı. Köpekler bir koku aldıklarında geri döndüler, kazdılar ve bir ödül kazandılar. Ancak köpeklere yönelik artık yapılacak bir şey yok. Bay Galiè, Vanghetto’sunu sallayarak, o gün hiç yer mantarı yoktu, diye karamsar bir şekilde bitirdi., A zıpkın benzeri kürek.
Yer mantarı bulunamazsa bir şeyler ters gidiyor demektir.
Kupkuru geçen yaz ve sonbahar kuraklığı bu yılki trüf mantarı ticaretine zarar verdi. Geçen yıl ve ondan önceki yıl için de aynı durum geçerli. Bay Galiè, “İklim iyi değil” dedi. (İtalya’daki zeytinyağı krizinden de iklim sorumlu tutuluyor.)
Her sonbaharda birkaç hafta boyunca piyasada görülen bu aromatik mantarlara eskiler “tanrıların yiyeceği” adını verdiler. Bazıları içerdikleri endorfin tetikleyici öz nedeniyle onları afrodizyak olarak görüyor.
Müşterileri arasında Las Vegas’ın en iyi restoranları da bulunan Vernon, Kaliforniya merkezli bir İtalyan trüf mantarı distribütörü olan Liaison West Distribution’ın kurucusu Roberto Saracino, “Çağrılar yaz aylarında başlıyor”, sezonun resmi olarak Ekim ortasında başlamasından aylar önce başlıyor, dedi. San Francisco ve komşusu Los Angeles. Beklentilerini karşılamasının önemli olduğunu söyledi. “Kristal kürem yok.”
Geçen yıl olağan ilkbahar ve sonbahar yağmurlarının başarısız olması ve rekoltelerin düşmesiyle daha da kötüydü. O zamanlar kilogram başına fiyatı 5.000 euro idi. Bay Saracino, “Küresel ısınma ya da biz ona ne demek istiyorsak, kesinlikle yer mantarının bulunabilirliğinde bir düşüş eğilimine yol açıyor” dedi.
Coldiretti’ye göre sayıları 73.000’i aşan İtalyan trüf mantarı avcıları arasında yüksek fiyat önemli bir tartışma konusu. İtalya’nın Marche bölgesindeki İtalyan trüf mantarı ihracat şirketi Marini Tartufi’yi yöneten Giancarlo Marini, çoğu İtalyan trüf mantarı avcısının avcılığı doğayla, köpeklerle ve diğer trüf mantarı severlerle bağlantı kurmak için bir bahane olarak gördüğünü söyledi.
“Fakat avcı ormana her girdiğinde aklının bir köşesinde bugünün iş için de güzel bir gün olma ihtimali vardır” diye ekledi. Büyük kazanma zihniyetinin karanlık bir tarafı da var; Bu eğlence, bölgesel trüf mantarı avcıları tarafından meydana gelen bir dizi köpek zehirlenmesiyle gölgelendi.
Ormanda boşaldıktan sonra bir sonraki durak Amandola’daki trüf mantarı pazarıydı. Halk tiyatrosunun yakınındaki bir odada tüccarlar aromatik buluntularını sergilediler. Bir satıcı kavanozun altından bir mantar çıkardı ve tarttı: 16 gram, cevizden büyük değildi. Fiyatı: 40 €. Satıcı pazarlık yapmayı reddetti. Satılmış!